四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜

原料：卷心菜50克，山椒10克，大蒜10克，生姜5克，胡萝卜25克

调料：盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、酸橙汁各适量

制作过程：
1、将卷心菜、山椒、大蒜、生姜、胡萝卜处理干净，卷心菜切成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2、泡菜坛内放入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、酸橙汁、矿泉水。
3、再下入卷心菜、山椒、大蒜、生姜、胡萝卜搅匀。
4、封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可。

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