菜的主料之一泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格，一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。

 泡椒墨鱼仔

原料：墨鱼仔400克，泡辣椒85克

调料：姜片10克，大蒜30克，葱段20克，盐1克，料酒30克，白糖1克，味精2克，鲜汤150克，湿淀粉5克，色拉油100克

制作过程：
1、将冷冻墨鱼仔自然解冻，用清水漂洗干净，除尽内脏。泡辣椒切成5厘米长的段。
2、锅置旺火上，下沸水烧开，放入墨鱼仔汆水，待其软软的身体受热变硬后捞出，沥干水分。
3、锅内加油烧至五成热，先放入大蒜炸香，再放入姜片、泡椒段、葱段炒香。
4、锅内烹入料酒，加入鲜汤，放入墨鱼仔用中火烧制，再加入盐、白糖、味精调味，烧制5分钟。待锅内汤汁不多时，用湿淀粉勾芡，收汁即成。

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