鸡胗味甘平、性涩、无毒，有消食导滞，帮助消化的作用。炒鸡胗是一种非常好吃的家常菜，可佐酒下饭。

酸辣炒鸡胗

原料：鸡胗10个（约200克），酸豆角200克，新鲜红椒1个

配料：姜蓉、蒜蓉、大葱碎各5克，盐1/4小匙，米酒1/2大匙，生抽2小匙，砂糖、老抽、香油各1小匙，植物油1.5大匙

制作过程：
1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段；红椒去蒂、籽，切成小块。
2、锅入1/2大匙油烧热，放入鸡胗、盐、米酒，大火翻炒至鸡胗变色，盛出备用。
3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜蓉、葱碎、蒜蓉炒出香味。
4、放入酸豆角、砂糖，中火炒至出香味。
5、放入炒好的鸡胗，调入生抽、老抽，转大火翻炒约1分钟。
6、放入红椒块，淋入香油，再翻炒约1分钟即可出锅。

制作心得：
◎ 和凉拌鸡胗相反，这道菜鸡胗不要切得太薄，以免炒好后缩得不见影儿了。
◎ 炒鸡胗时烹点酒，可以除腥味，也可以增加酒香。最好使用米酒，酒味不太浓烈。
◎ 酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净，尝尝，如果太咸的话，用水浸泡一下以去咸味。
◎ 酸豆角本身有咸味，所以这道菜不要放太多盐或生抽，而且放一点儿糖才好吃。

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