巧克力布朗尼（《妙手烘焙第84页》）
难度：★ 8寸蛋糕1个

材料：
A: 低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙
B: 黑巧克力120克，黄油70克，白兰地1小匙，鲜奶20ml
C: 鸡蛋2颗，细砂糖90克，核桃仁60克

特殊用具：8寸方形模1盘、手动打蛋器、手执面粉筛、油纸

制作过程：
1、核桃仁碎放烤箱中层，以150℃烤5分钟，放凉。
2、将材料A各粉类混合后过筛，备用。将黑巧克力、黄油分别切成小块，放入碗内。
3、隔40~50℃温水加热，边加热边搅拌成酱。将白兰地及鲜奶加入融化的巧克力酱中。
4、室温鸡蛋液加入砂糖，用打蛋器打至砂糖溶化。将打好的鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。
5、加入过筛粉类。用打蛋器搅拌均匀。
6、最后加入烤香的核桃仁拌匀，即为蛋糕面糊。
7、将面糊倒入垫上油纸的烤盘中，双手晃动，使表面平坦。
8、以上下火、175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无粘黏。

制作心得：
◎ 隔水化巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度变凝固，这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。所以鸡蛋须先放至室温再打散，以免巧克力酱遇冷凝固。
◎ 刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，很容易断裂。待蛋糕晾凉后方可移出，将其反扣，小心地撕去油纸。
◎ 切件时不要用齿形刀，而要用普通的利刀，否则蛋糕成形不好看。

本活动所制作的点心均来自于《妙手烘焙》一书：http://www.meishilife.com/Shuba_BookDis.Aspx?id=567

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