鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。.“鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

鸡豆花

原料：鸡脯肉250克，火腿末50克，菜心100克

调料：盐、美极上汤、鸡蛋清、湿淀粉、清汤各适量

制作过程：
1、鸡脯肉制成泥，加蛋清、湿淀粉和清水搅匀。菜心焯水备用。
2、锅中加一半清汤烧开，另一半清汤加鸡泥搅匀后再倒入锅中搅匀。
3、将锅烧沸后改小火煮10分钟，加菜心、盐、美极上汤稍煮。
4、将锅中材料全部倒入汤碗中，撒火腿末即可。

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