玛德琳蛋糕（《妙手烘焙第79页》）
难度：★ 9个

材料：
A: 低筋面粉50克，泡打粉（1/4+1/8）小匙
B: 鸡蛋55克，细砂糖35克，蜂蜜8克，柠檬 2/3个，黄油50克

特殊用具：硅胶贝壳蛋糕模 9个、手动打蛋器、面粉筛、裱花袋

烤制：以上下火、180℃、中层烤12~15分钟

制作过程：
1、用小刀刮下柠檬黄色表皮，切成碎末，备用。
2、鸡蛋打散，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖溶化。
3、加入柠檬表皮屑，用手动打蛋器搅匀。
4、将低筋面粉、泡打粉过筛，加入蛋液中，用打蛋器左右横抽拌匀。
5、黄油切小块，隔水加热成液态，加入面糊中用手动打蛋器拌匀。
6、拌好的面糊如图。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏静置1小时。
7、硅胶模上刷薄薄一层黄油防粘。将面糊装入裱花袋中，挤入模具至八分满。
8、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤12~15分钟即成。

制作心得：
◎ 玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，若用铸铁模具烘烤，成形会更漂亮、上色更均匀。因铸铁模具受热较快，所以烘烤时间要适当缩短。
◎ 烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。因蛋糕很柔软，表面很容易被损坏，所以在其冷却前都要将鼓起的正面朝上放置。
◎ 削柠檬皮时注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可给蛋糕增加香味，而白色内瓤有苦味。

香葱苏打饼（《妙手烘焙第49页》）

难度：★★约25片

材料：
A: 温牛奶（不超过30℃）60克，酵母粉1小匙，黄油30克
B: 低筋面粉150克，细砂糖3小匙，细盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，苏打粉1/4小匙
C: 香葱碎30克，色拉油、高筋面粉各少许

特殊用具：手动打蛋器、面粉筛、擀面杖、橡皮刮刀、轮刀、量尺

烤制：上下火、170℃、上层烤10~13分钟

制作过程:
1、先将温牛奶（不超过30℃）及酵母粉混合，静置至酵母粉溶化。
2、黄油切小块，隔温水化成液态。
3、将材料B的粉类用手动打蛋器混合均匀，加入温牛奶及黄油。
4、先用橡皮刮刀拌匀，再用双手混合成面团，可以提到案板上搓揉。揉至面团光滑、不粘手后，加入切碎的香葱（沥干水分）。
5、待香葱碎充分混入面团后，将面团盖上保鲜膜，静置30分钟松弛。
6、案面上撒少许高筋面粉防粘，将面团擀成2mm厚的圆饼形。
7、用量尺丈量，用轮刀将面皮切割成长方形。
8、饼干摆放在刷色拉油的烤盘上，预留空隙，用餐叉插上一些小孔，静置发酵约10分钟。烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、上层烤10~13分钟即成。

制作心得：
◎ 香葱碎一定要沥干水分或者先用烤箱烤干再加入面团中，否则会造成面团过于湿黏。
◎ 切割面片时若没有轮刀，用普通的切菜刀也可以操作，还可以用饼干压模做成任何您喜欢的形状。整形好的边角料可以重新揉合成团，松弛后再擀制成饼干。
◎ 饼干擀得越薄就越脆，但烘烤的时间也要相对减少。
◎ 在烤盘上涂油不但可以防粘，而且可以让饼干更酥脆。

本活动所制作的点心均来自于《妙手烘焙》一书：http://www.meishilife.com/Shuba_BookDis.Aspx?id=567

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