东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。东北菜的许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

    这一道凉拌菜营养清口，味汁除了下文中提供的做法，还可以加麻酱以拌食。

蜇皮瓜菜

原料：海蜇皮130克，黄瓜200克，胡萝卜30克，香菜少许

调料：盐5克，味精3克，生油、醋、香油各适量

制作过程：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成丝，盛入盘中。
2、将海蜇皮切丝，入沸水中汆水，捞出，盛在黄瓜丝、胡萝卜丝上面。
3、所有调味料一同放入碗中，调成味汁。
4、将味汁淋在菜上面，调拌均匀即可。

要点提示：海蜇皮汆水时，见海蜇皮略收紧便马上捞出，时间控制在30秒内，否则易汆老。

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