二伏吃面，北京人叫“辟恶”。北方人好面食，面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面都是最爱。老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面。如今“二伏面”的“队伍”也壮大了：酸辣爽口的担担面、香滑醇美的山西刀削面、回味无穷的甘肃兰州拉面、乡土浓郁的陕西臊子面、筋道清利的延吉冷面、香浓滋润的河南烩面等。

蒜香豆干肉丁炸酱面

原料：鲜面条300克，猪肉200克，豆腐干80克。

调料：甜面酱600克，豆瓣酱150克，芝麻酱1汤匙，大蒜20克，大葱40克，白糖2茶匙，香油2茶匙，黄瓜100克，植物油100毫升。

制作心得：
◎ 豆腐干要入锅炸一下再炒。因其很容易变质，炸过以后水分少了，就不容易变质。
◎ 猪肉的肥瘦比例以3∶7为好。
◎ 锅内放入酱后一定要关小火，不断用铲子翻动，以免煳底后酱味变苦。
◎ 炸酱的时候，因为酱是糊状的，有可能会飞溅，可以盖锅盖遮挡一下。
◎ 蒜末和葱末一定要最后加，香味才浓郁。

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