茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

过江茄饼

用料：茄子400克，猪肉馅100克，鸡蛋2个，淀粉50克，鱼香汁、葱、姜、蒜末、醋、白糖、精盐、味精各适量。

制法：

1、将茄子去皮，切夹刀片，肉馅用葱、姜、蒜末、精盐、味精调好味，塞入夹刀片中。

2、将鸡蛋和淀粉调成全蛋糊。

3、锅内加油烧热，茄饼挂糊下锅，炸至金黄色时捞出装盘，吃时蘸鱼香汁或白糖即可。

特点：色泽金黄，鱼香味浓。

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