“鱼是人脑的粮食，吃鱼能健脑”。经常吃鱼不仅能防治心脑血管病，而且能聪耳明目，延年益寿，这已被科学研究所证实。我国历代医家极为推崇食鱼，而且有许多精辟、独到的见解。如《本草求原》认为，鳙鱼“暖胃去眩，益脑髓，老人痰喘宜之”；《滇南本草》记载，鲫鱼“和五脏，通血脉，消积”；《随息居饮食谱》记载说，鲍鱼“补肝肾，益精明目，又开胃营养”。我国医药学家十分重视鱼头的健脑益智的作用。

老烧鱼

用料：红鳟鱼肉500克，酱油75克，绍酒50克，白糖40克，熟猪油75克，淀粉、蛋清、葱末、姜末、水淀粉、香油各适量。
制法：

1、将红鳟鱼肉切成长10厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的鱼块，用淀粉、蛋清和水挂薄糊。
2、炒锅内加熟猪油，烧热，放入鱼块，煎至两边金黄，放入碗中。
3、炒锅内再加油少许，烧热，投入葱末、姜末炒香，下入鱼块，烹入绍酒稍焖，加酱油、白糖、清水（250克），烧沸后改小火烧10分钟左右（其中晃锅一两次），至汁稠入味，用水淀粉勾芡，颠翻鱼块，淋入香油即成。

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