豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

川味炖豆腐

用料：

豆腐300克，熟火腿50克，油菜50克，青笋15克，水发蘑菇15克，榨菜10克，花生油50克，精盐、味精、红辣椒末、料酒、鲜汤个适量。

制法：

1、将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1厘米、厚一厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水。

2、火腿切小薄片。香菇、榨菜洗净，切小片。油菜和青笋洗净，切成小段。红辣椒去籽，洗净，切成碎末。

3、锅置火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片一起入锅，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、精盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5-8分钟，加入味精搅匀，即可出锅食用。

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