小年被视为过年的开端，是中国传统节日，又有谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶等称谓。小年一般指每年的腊月二十四，由于各地不同的风俗，小年的节日时间也不尽相同。但同样的在小年这一天主要有两项活动：扫年和祭灶。除此之外，还有吃灶糖的习俗，有的地方还要吃火烧、吃糖糕、油饼，喝豆腐汤。小年意味着人们要开始为过年准备年货了，同时要彻底的扫尘，除旧迎新。

春卷

用料：春卷皮150克，蒜苗100克，肉丝100克

调料：白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1/2茶匙

预处理：蒜苗择洗净。

制作过程：

1.蒜苗切段。肉丝加入少许水淀粉搅拌匀，静置上浆。


2.起油锅烧热，倒入肉丝滑炒。

3.放入蒜苗段翻炒。

4.倒入调料，翻炒至七成熟即可盛出。

5.将春卷皮平铺，放入适量馅料。

6.包起来成春卷状，边缘处抹少许水，粘紧。

7.锅中放油烧热。

8.将春卷放入锅中，煎炸至呈金黄色时捞出，控油即可。

制作提示：春卷里包的馅可以根据个人喜好来调整，例如加入豆芽或者胡萝卜，不仅色泽更漂亮，而且营养价值也很高。另外，炸的时候一定不可分心，要边炸边翻动，发现上色后就要立刻取出来，以免炸糊。

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