在海鲜市场上，没有经验的人很难区分黄花鱼与大黄鱼，那么究竟应该如何挑选黄花鱼呢？

    一般，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。

明炉雪菜黄花鱼

用料：黄花鱼1尾，雪菜、火腿、香菇、猪肉、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制法：

1.将雪菜洗净，切小丁。火腿、香菇切象眼片。猪肉切末。

2.将黄花鱼去鳞，摘去内脏，打上直刀焯水。

3.锅中加油烧热，将雪菜和猪肉放入锅内煸炒，加入黄花鱼煎一煎，倒入高汤，慢火炖30分钟，移入器皿中，摆上火腿、香菇，加调味料即成。

功效：滋补元气，平火润肺，补水利肾，止血化淤。

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