青豆又名青大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 　　
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。　　
    一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

青豆炒肉丁

用料：瘦猪肉150克，青豆50克，蒜瓣、花生油、湿淀粉、精盐、味精、香油、鸡汤各适量。

制法：

1.将青豆洗净，放入开水中焯至将熟，捞出沥水。

2.把猪瘦肉切成小丁。蒜瓣洗净，切成片。

3.净锅置于火上，倒入花生油，下蒜片炒香，加入肉丁，慢火炒至变色，再加入青豆、鸡汤少许，煸炒几下，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，烧沸，收汁，淋入香油，出锅即成。

特点：肉豆熟烂，汤清味鲜。

功效：此菜富含优质动物蛋白、维生素B族等多种营养素，有滋肝益肾、清热解毒、润燥生津的功效。

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