鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。

蟹黄鸡汁鱼肚

用料：发好鱼肚200克，蟹黄、浓鸡汤、油菜心各50克，葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。

制法：

1.将鱼肚充分漂洗，去除附油。

2.蟹黄加葱段、姜片上笼蒸透，菜心焯水加精盐入味。

3.将鸡汤倒入锅中，加精盐、味精、胡椒粉调味后，下鱼肚烧煨15分钟，取出装盘，用菜心围边。

4.锅中留原汤，加入蟹黄，加湿淀粉勾芡，浇在鱼肚上，淋上香油即可。

特点：色泽金黄，口味鲜美。

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