猪手，肘子等，在年菜里占据了很重要的位置。粤菜里的发财就手，横财就手，招财进宝等，都是用猪蹄或肘子来制作。

    前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
　　后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

元宝肘子

用料：带皮猪肘子肉600克，熟鸽蛋12个，笋片25片，青菜心25克，葱段、姜片、花椒、味精、料酒、酱油、花生油各适量，清汤300克。

制法：

1.将猪肉放水锅中煮六成熟捞出，控干水，皮面抹上酱油。将鸽蛋去皮，抹上酱油。

2.锅中加油烧热，分别下入肉和鸽蛋，炸至呈金黄色时捞出。将肉切成1寸见方的块（不要切断皮）。

3.将肉皮朝下放入大碗中，上放鸽蛋，加葱、姜、酱油、花椒、清汤，上笼蒸熟后取出。先拿出鸽蛋，去掉葱、姜，将肉扣入盘中，将鸽蛋放入盘内肘子外围。

4.锅中加入蒸肘子的余汤，加笋片、青菜心，烧开，去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，浇到肉上即成。

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