紫甘蓝含有大量粗纤维素及多种维生素，富含硫元素、铁元素。不但能促进肠道蠕动，降低胆固醇，防治过敏症，还能保护人体免受自由基的损伤，有助于细胞的更新，强身健体，同时还可以弥补血液中铁的流失，预防贫血的发生。

    烹调时，紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。（资料参考美食生活http://www.meishilife.com/DisYuanliao.Aspx?id=44）

干鱿双色甘蓝

用料：紫甘蓝、绿甘蓝、干鱿鱼、红辣椒油、精盐、味精、各适量。

制法：

1.将干鱿鱼上笼蒸透。

2.蒸透的鱿鱼凉后撕成丝。

3.紫、绿甘蓝切细丝，入沸水焯过，冷水过凉。

4.将干鱿鱼丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝加调料拌匀，装盘即可。

特点：脆中有硬，越嚼越香。