说到会不会做饭，我常以会不会做鱼来界定。原因很简单，将食物弄熟的过程其实并不复杂，道理也很相似，而且基本上到了熟了的程度都是能够下咽的，唯独鱼属于大众原料之一，又是极其个别的原料之一，常吃却不太好做，即便你能把它弄熟，但是否能吃进去也许就得另当别论了。至少我是非常爱吃鱼的，所以我很希望喜欢鲜美味道的你们都能够自己烹制出一条好吃的鱼。

西湖醋鱼

用料：草鱼1条（约700克），醋、葱丝、姜丝、料酒、白糖、酱油、湿淀粉各适量。

制法：

1.将草鱼去鳞、内脏，洗净，片成两片，连脊背骨的一段称为雄片，另一片称为雌片，在雄片脊部肉厚初改柳叶刀，雌片内侧打一直刀。改刀后的鱼放入清水锅中煮，烹入料酒去腥味，将煮熟后的鱼捞出。

2.在锅内倒入适量水，加入醋、料酒、白糖和酱油，小火熬制，淋入少许湿淀粉勾芡，加入葱姜丝，淋在鱼身上即成。

特点：肉质鲜嫩结实，清淡不腻。

功效：有温中和胃、平肝、祛风、治痹的作用。

剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个，剁椒酱50克，香葱、耗油、精盐、白糖、白醋、淀粉、料酒、味精、葱片、姜片各适量。

制法：

1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

3.将鱼头取出，切面涂上耗油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒，在鱼头下垫葱姜片，上锅笼中火蒸20分钟。

4.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

特点：鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣。