金针菇又称益智菇，常食有健脑益智的作用，尤其适合老年人食用。鸭肉营养丰富全面，还是很好的瘦身食材。

金针炖鸭

原料：光仔鸭1只（约1000克），水发金针100克

调料：精盐、酱油、葱花、姜末、黄酒、蒜末、湿淀粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、花生油各适量。

制法：

1.金针投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热油中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。

2.汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中。炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即成。

 


银丝卷

材料：发酵面团500克，生油适量。

制法：

1.将发酵面团平均分成两份，一份用拉面的方法拉成细面条，刷上生油，切成小段备用。

2.另一份搓条，下10个剂子，擀成椭圆形饼，包入拉好的细面条，做成长方形的小枕头生坯，摆盘，入醒发箱内醒发。

3.将醒好的生坯上笼，急火蒸熟即成。

特点：暄软清香，味美可口。

注意事项：拉面要做得粗细均匀，刷油要均匀，否则面条会黏在一起。