前两天的菜我们着重从口味上进行调节，给大家一些热天饮食的建议。今天的菜除了口味以外，我们还特意考虑了美食中非常重要的一环“形”。“翡翠虾仁”中的虾仁勾着亮芡，清亮鲜香，点缀在其间的豌豆更有些绿草茵茵的意境，给人以清凉的感觉。主食虽是普通的面食，可由于制成了荷叶状，是不是让您联想到“接天莲叶无穷碧映日荷花别样红”的那幅美景呢？呵呵，这也算是一种“联想消暑法”吧，古人常说“心静自然凉”，有了这平静如水的美食，您是否觉得这外面的天气也不是那么燥热了吧！

翡翠虾仁

原料：鲜虾仁200克，嫩青豆50克，鸡蛋1个

调料：料酒、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉、葱花、姜丝、蒜末、花生油、香油各适量

制作方法：

1.将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调制。将嫩青豆放入沸水锅中，加入白糖、味精和精盐入味汆熟，捞出沥水备用。

2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，加葱花、姜丝、蒜末爆香，倒入虾仁和青豆，烹入料酒和高汤，再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味，淋入香油即成。

特点：菜色素雅，洁白碧绿，清淡滑嫩，清香爽口。

荷叶卷

原料：发酵面团

调料：香油、精盐各适量

制作方法：

1.发酵面团下剂，擀成厚薄均匀的圆片，刷香油，撒精盐，对折两次。

2.将对折的面皮压上花纹，制成荷叶卷生坯。

3.将醒好的生坯上笼蒸熟即可。

特点：咸香，暄软，形如荷叶，造型美观。