炎炎夏日，酷暑难耐，胃口往往不好。做几道爽口的凉菜是个不错的选择，既能解暑，又能开胃，下面就教给您几道解暑消夏的爽口小菜。

珊瑚藕

原料：莲藕500克，白糖100克，干红辣椒、生姜、酱油、醋、香油各适量

做法：

1.将莲藕洗净，切成薄片，下入沸水锅中焯熟，再放入凉开水内过凉，捞出沥水，放入大碗内。

2.干红辣椒切成丝。生姜切成末，撒在藕片上。将白糖、酱油、醋各适量调成汁，浇在藕片上，翻拌均匀，装入盘内。

3.锅内加入香油烧热，下入辣椒丝炸出辣味，浇在藕片上即可。

藕质脆嫩，酸甜香辣，爽口，川味浓郁。

海米拌银芽

原料：绿豆芽300克，海米50克，精盐、味精、酱油、食醋、蒜、花生油、香油各适量

做法：

1.将海米用温水泡软，洗净。将绿豆芽洗净，下入沸水锅中汆一下，捞出，再放入凉开水中过凉，控净水，装在盘内，放入海米。

2.将蒜去皮洗净，捣成蒜泥，放在碗内，加入精盐、味精、酱油、食醋、香油，对成调味汁，浇在菜上即成。

菜色黄白相间，鲜香脆嫩，清淡爽口。

此菜含有多种营养素，有丰富的蛋白质、维生素，具有助消化、清热解毒、利水、防便秘的功效。