肉未木耳

    黑木耳是在枯树上长成的，他们像是大自然施的魔法，让枯木可以有新的生命附着，记得小时候发现这一现象的时候着实感叹造物主化腐朽为神奇的能力。新鲜的木耳摸起来手感很好，软软的，肉厚实而饱满，一簇一簇生长在一起，无论从手感还是外观，真的好像耳朵一样。

    如今吃的木耳以干木耳居多，特别是现代都市人，根本找不到枯木的存在，更别说枯木上的鲜木耳了。据研究表明，鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。由此可见，干木耳是更加安全的。

    购买干木耳时要学会辨别，优质木耳表面黑而光润，背面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

    接下来就教大家做这道和木耳相关的菜。

原料：

水发木耳300克，肉末100克，精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、

葱末、姜末、汤、湿生粉、花生油各适量。
制作：

1.木耳去根，洗干净。
2.锅中加水烧开，将木耳汆透捞出。
3.炒锅上火，加油烧热，葱姜爆锅，煸炒肉末，加入木耳，调味，炒熟即可。
色泽油亮，咸香爽口。

咖喱牛肉
原料：

熟牛肉250克，洋葱50克，火腿、木耳各10克，青豆10粒，咖喱粉、白糖、

味精、蚝油、高汤、料酒、湿淀粉、精盐、花生油、香油各适量。
制作：

1.将熟牛肉切块，洋葱、火腿切丁，木耳一撕两半。
2.锅内加油烧热，放入洋葱煸炒出香味，加入咖喱粉炒至变色，下入料酒、

牛肉、火腿、木耳、青豆煸炒，加入蚝油、白糖、味精、清水、精盐，

慢火上烧透入味，再放入湿淀粉勾芡，淋上香油，盛盘即成。