有些菜，看似简单，做起来却不是那么容易。就比如说“宫保鸡丁”的原料之一“油炸花生米”吧，如果不买现成的，让你亲自来炸，你能保证个个炸得油光，不糊不焦，喷香脆爽吗？呵呵，这可是个小难题呢，本博我也是学习再学习，练习再练习之后才达到一定境界呢，慷慨大方的我就教大家几招吧：首先要挑选个头均匀的花生米，慢火，不要快火急攻哦，油温不要太高，并且要不停翻炒，总之要有足够的耐心和恒心，亲自试下吧，成功了要感谢我哦。

    油炸花生米本身就好吃，再加上各种作料包装一下，更是美味呢，比如加点醋就成了老醋花生，加点辣椒、花椒等调味料就成了风靡各大卖场的“酒鬼”花生，它之所以销售火爆，我想是因为它无论名字还是卖相都极具挑逗性和亲和力吧。

    还有一种和油炸花生米有关的美味就是今天要上的菜了——宫保鸡丁。一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也喜欢吃炸花生米呢，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，这就是今天宫保鸡丁的来历，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

宫保鸡丁

原料：

嫩鸡肉250克，冬笋100克，炸花生米（去皮）50克，鸡蛋1个，花生油300克，干红辣椒段、葱、豆瓣酱、淀粉、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、香油、花椒、高汤各适量。

做法：

1.将鸡肉切成方丁，盛入碗内，加蛋清、淀粉拌匀。将冬笋切成丁，葱切成小段。

2.锅内加花生油烧热，将鸡丁下锅，划散至熟后，倒入漏勺控油。

3.锅内留油25克，加辣椒、葱、豆瓣酱略炒，再倒入冬笋、炸花生米、鸡丁煸炒，随炒随加酱油、料酒、高汤、白糖、精盐、味精，颠炒至熟后盛入盘内，淋上香油即成。

夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

另一道家喻户晓的家常鲁味菜——

木须肉

原料：

猪瘦肉100克，鸡蛋3个，水发木耳30克，葱25克，精盐、料酒、味精、香油、花生油各适量。

做法：

1.将猪瘦肉、葱、水发木耳分别切成丝，将鸡蛋打入碗中，搅匀。

2.锅内加花生油烧热，倒入鸡蛋液，慢火翻炒至蛋熟，盛出。

3.锅内另加花生油烧热，加葱丝略炒，再放肉丝、木耳炒熟，倒入鸡蛋，加精盐、料酒、味精炒匀，淋香油即成。

口味鲜咸，质感软嫩。