仙草又称仙人草、凉粉草，含有多种对人体有益的微量元素。根据本草纲目记载，仙草不温、不火性味涩、甘、寒，具有消暑、解渴、清肺、化痰、利尿、解热毒 …… 之功效；可治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节酸痛 …… 为一种兼具医疗特性的作物。在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多醣具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。

     传说早年先民渡海到台湾垦荒拓石，当时生活艰困、气候燥热无比 …… 于工作环境中发现有仙草之植物，遂想起老家亦有此种植物，便将仙草拔起晒干煮成汤汁，亦可加入鸡肉、排骨，食用后解燥、清热、舒畅无比实为人间美食、饮料圣品，故在台湾流传数百年之久 。据说仙草以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。

     仙草冰是夏日凉品中的宠儿，而烧仙草则是秋冬甜品之骄，是台湾著名的甜品小吃之一。它风味独特，口味纯正，素有“天然果冻”之美誉，有润燥排毒、美容养颜之功效，是一种老少皆宜的绿色健康甜品。

     近年来，街头流行的烧仙草都是工业化加工的仙草粉，使用十分方便，制作时间大大缩短，加上佐料花生、大花豆、红豆、绿豆、蒟蒻、椰果等，风味具佳，改变了以往民间只在夏天食用的传统，在秋冬季也成了人们抢手的甜品。

     随着人们的健康意识不断加强，台湾流行多年的烧仙草越来越受到内地人们的青睐，已经成为都市人们首选的健康甜品之一 ，迅速风行全国都市街头。

    烧仙草的做法很多，现将几款比较常见的介绍如下：

   一、古早仙草甘茶

   材料：仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1个半小匙、果糖5大匙　

 　做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

　 康健小秘诀：　

　 1. 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。

　 2. 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。 　

   二、原味烧仙草

   原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、砂糖 300克 芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升 　　

   做法： 　

　  1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。　

  　2.取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。　

　  3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。　

　  4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。

　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

   三、冬瓜烧仙草

   原材：烧仙草液1升、水1.5升、冬瓜半块、芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升 　　

   做法： 　　

   1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　 2.取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。

 　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮。

   4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。　

 　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。

 　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

    四、黑糖烧仙草

    原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、黑糖 0.2千克 芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升 　　

   做法： 　

　  1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

  　2.取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均匀。

  　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮。

　  4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

  　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。

    6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成