法式糕点制作基础一书内有蝴蝶酥的配方已经具体制作过程，但是配方中遗漏了40克溶化的黄油。这个配方口感略硬，我又做了另一个我学校老师给我的配方，更推荐后面这个配方。

蓝带配方：

低筋面粉   200克

高筋面粉   200克

水         200克

溶化的黄油  40克（书中遗漏这条，看书操作时需要注意）

盐           8克

裹入片状黄油280克（哥文）

----------------------------------------------------------

我老师给的配方：（我老师好多配方都很经典的，真是赞呀！为做对比，我把老师的配方量翻倍了）

中筋面粉  400克

蛋液       30克

软化的黄油 30克

水        220克

裹入片状黄油320克（哥文）

----------------------------------------------------------------------------------------------

两配方对比，蓝带的配方好比在做碱水面包，很硬。等我勉强做好后，手那个酸呀！于是赶快入了自由jj推荐的不锈钢走棰。两配方对比相差50克水量，因此最后的酥松程度也同样有差。

下面直接看图说话：

（我一直喜欢在图片上写文字，是为了大家在看我博客制作的时候，能够在看到图片时就知道这是哪一步，而不是看好图片的号码再去找步骤中对应的文字，希望大家能够习惯我这种博文方法。反正在我博客里，我说了算哦！）

这张图片拍的时候缺少蛋液和黄油，因为是第一次做蓝带方子时拍的，想像一下就好了。

补充：折叠前都要用羊毛刷把防粘的手粉刷干净


注意：一定要刷水，否则烤的时候很容易撑开，就没有好看的外形了。不过蓝带书上介绍说，可以在派皮撑开后从烤箱取出烤盘，将其重新整形后再次放回烤箱，我试过了，可以的。（不过，我老师说中途最好不要打开烤箱门）