自从做了几次柠檬蜜后，我的果酱热情高涨。昨天居然爬树摘枇杷，今天又买了10多个柠檬继续做柠檬蜜。每次我熬果酱的时候，老公就说他的口水下来了，老公最怕酸的东西，一闻那味道就吃不消。那下次只能在老公上班时做啦。

我的用量：

新鲜枇杷果肉1500克，砂糖350克，麦芽糖50克，2个柠檬的汁（或白醋）

做法：

1、枇杷去皮去核洗净并称重，放入锅内，加细砂糖腌到出水状态。

2、加入柠檬汁后用大火煮开，加入麦芽糖小火煮至浓稠即可。

心得：

1.糖量要根据水果的甜度来适当调节，不是一成不变的。

2.不喜欢果肉的话，要事先用搅拌机打碎果肉。我用半颗大小的果肉来煮的，最后果酱里也都是大颗的。

3.还是柠檬蜜最好吃！

以下小知识在草莓果酱里介绍过了，复制过来而已：

    蔗糖、绵白糖、红糖、麦芽糖及乳糖均属于双糖。双糖易溶解于水，其溶解度和温度成正比。在酸性条件下可水解为转化糖，水解后的转化糖可抑制微生物的生长，在点心制作中有一定的作用。（所以制作果酱时添加的砂糖能够在一定时间内防腐）

    果酱制作中的砂糖就是起到了调节甜度和防腐的作用，而添加的柠檬汁则是起了提供酸性环境的作用。 （一定要添加哦，我添加了白醋）

    一般蔬菜水果内都含有一定量存在于细胞壁及细胞间汁液中的果胶质。在加热后，细胞破裂，水溶液析出。果胶的食品加工意义就在于水溶液在适当的条件下能形成凝胶。果酱、果冻就是利用这一特性而制作的。