这是法国东部洛林地区主要都市南锡的传统巧克力蛋糕，配方中使用的臻果粉我没有，改用了杏仁粉。

    我很讨厌看配方，尤其配方非常长的时候，我会厌恶的一翻而过。通常，我愿意去做的配方，是经过长时间的思想斗争，并伴随着努力克制自己懒惰情绪的状态下一点一点慢慢看完的。我只能想办法去分解那些配方，让它看上去简单些。我常用的配方都是自己重新打印过的，因为那样才一目了然。

    比如这个配方就是被我分解为：蛋白霜部分、蛋黄糊部分和粉类部分。我可以每做一个部分单独看其中一段，这样不会遗漏材料，也不会显得很复杂。

配方：

黄油         225克

黑巧克力     225克（可可成分56%，我用的“梵豪登”是57%和65%两种）

蛋黄         120克

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蛋清         135克

盐             1小撮

细砂糖        60克

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杏仁糖粉TPT  225克（杏仁粉，糖粉各一半）

低筋面粉      75克

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1.模具涂黄油，撒上杏仁粉后倒掉多余的粉末，放入冷藏冷却固定(黄油和杏仁粉用量不含在配方中）

2.黄油室温软化，搅打成乳霜状

3.将溶化的巧克力加入黄油中打至饱含空气的缎带状

4.粉类过筛拌匀备用（我用了粗的杏仁粉，就没有筛）

5.蛋清中加盐和细砂糖打至干性发泡

6.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，切拌一下（不要全部拌匀）

7.倒入全部粉类，拌至看不见蛋白霜和干粉即可

8.用裱花袋入模，轻磕并刮平表面

9.170度烤50分钟,成熟后立刻脱模，冷却后撒糖粉装饰

心得：

1.表面沾的杏仁粉在脱模后有点白白的，不好看。我估计是我用了粗的杏仁粉的缘故。书上用臻果粉烤出来是黑黑的，很诱人的深色。我一般用抹黄油撒细砂糖来防沾，这次失算呀。

2.脱模很好脱，从烤箱取出后，直接磕在烤网上，模就可以直接取掉。

3.蛋白霜打至干性发泡也是看书上的图片琢磨出来的，书上只是写“打到蛋白可立起之程度”。

4.混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，蛋白霜很粗糙的感觉，我看和书上一样的状态，只是不知道为啥要打那么发，不是会不细腻吗？可是没有地方去问呀。

5.我还有一个地方偷懒了，杏仁TPT的时候，我用了太古的糖霜，没有再磨100%糖粉。目前没有看出来区别。

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    今天很高兴，我的冰箱来了，以后不用再为如何把蛋糕塞进冰箱而烦恼了。记得去年国庆期间，我朋友向我预定了5个8寸提拉米苏。当时我把冰箱冷藏里的东西全部清理干净并拆掉所有的隔板才放下4个蛋糕盒。最后一个蛋糕下面垫了蓄冰器才在室温下熬了几个小时。还有上次做的芭比蛋糕也让我非常的烦恼，一个蛋糕相当于2个半蛋糕的高度，我也非常痛苦的整理了冰箱。现在好了，我终于有了可以专用的冰箱了，儿子给它取名：“冰箱三号”。

    看看冰箱，左面那个是为了在家办烧烤大会而买的冷冻柜，用了好几年了，很实用。我有时会买半条三文鱼或整条银鳕鱼回家。虽然是卖家帮我切好片了，但是普通冰箱还是装不下的，这个冷冻柜可以直接装下，耶！

    右面那个就是在淘宝上新买的展示柜，1100元，便宜吧。冰箱上部有一张QD啤酒的广告纸，被我用白纸贴掉啦。

    说到在淘宝上买这个冰箱还有些曲折呢。我之前帮老师在烘焙展设贵宾室的时候需要买个这样的展示柜存放西点，当时已经在某大卖场看好新飞的展示柜，2950元。我向老师汇报后就去买了，等下单的时候营业员告诉我要5月30日送货，因为当时是缺货状态。我胸闷一下，赶快冲到麦德龙看看，那里也没有。拖着疲惫的身体回到家时已经晚上九点了，为了抓紧时间就在淘宝上定了一个杂牌的展示柜，电话联系后让对方第二天上午一定要送货。货准时来了，使用下来也很好，于是展会结束后我定了这个小号的展示柜自己用。

    淘宝买大件貌似也不错。偶为了偶的烘焙事业继续败呀！