修女泡芙是用浇淋了巧克力翻糖和咖啡翻糖的泡芙们组装起来的。据说是颜色和形状让人联想起修道院修女的身影，才以此命名。我却怎么看都不觉得象修女，难道是那个很疯狂的修女？

    《法国糕点大全》的封底就是这张照片，我一直很喜欢。虽然早就琢磨着要做这个修女泡芙了，还是一直不敢下手。不难，但是很烦。今天又想起这个点心，看到原材料大致都有，我就开动了。今天我共花了6个小时做这个点心，估计以后要不是特殊情况，我不会再做啦。很累人呀。

先做牛轧糖台架：（我觉得这就是杏仁糖碗）

麦芽糖50克

细砂糖500克

杏仁碎粒250克（我用了粗杏仁粉）

1.在铜锅内加入麦芽糖加热,用木勺搅拌使其溶化。

  麦芽糖变软溶化后，少量逐次加入细砂糖混拌熬煮。
  煮至呈淡淡焦色时，加入烤箱内烘烤过的杏仁碎粒混拌。

（这时不能直接加杏仁碎粒，那样会降低糖浆的温度而使糖浆变硬，而难以进行作业，所以预先将杏仁碎烘烤加热，同时还可以除去多余的水分。）

2.在大理石工作台上铺硅胶垫，将混合好的材料倒在上面。当牛轧糖开始变硬时，用铲刀边混拌成相同硬度边使其冷却。

3.成为方便操作的硬度时，用金属擀棍擀压成薄片。（我没有金属的，用木头的也可以）

（虽然还是很烫，但是用铲刀铲起的材料呈光滑的表面时就可以擀了。动作一定要迅速，并且防止烫到手）

将薄片压放进直径18厘米的圆形模具内，调整一下形状。

（我以为很烫还不能操作就停下来拍照，结果薄片再也擀不薄了。放进模具后很快变硬，连边缘都没有修平整。）

4.剪除多余的部分，冷却固定后脱模。

这下我们的地基有了，可以盖楼啦！

    这栋楼的楼板就是闪电泡芙，其实这个名字不恰当。法语是eclair，中文音译成“爱克来”或者翻译成“闪电”。应该说泡芙就是泡芙，爱克来就是爱克来，不同的产品呢。不过大家比较习惯泡芙的名称，就随大流吧。

爱克来配方：

水     200ml

黄油    90克

盐       1克

低筋粉 120克

鸡蛋   200克

200度烤30分钟

烤14个12厘米长的水滴和三个大小不等的泡芙圈。忘记拍泡芙集体照了。

表面料（一）咖啡翻糖：

翻糖膏      200克(fondant)

热糖浆       20ml(水20ml+细砂糖20克，烧至糖化）

咖啡精        5ml(我用浓咖啡代替：速溶咖啡5克+热水5克，搅拌均匀）

翻糖膏隔温水化软，加入热糖浆搅拌均匀后加咖啡精拌匀淋在一半爱克来表面。

表面料（二）巧克力翻糖：

翻糖膏      200克(fondant)

热糖浆       30ml(水30ml+细砂糖30克，烧至糖化）

巧克力       50克(隔水溶化）

翻糖膏隔温水化软，加入热糖浆搅拌均匀后加溶化的巧克力拌匀后淋在另一半爱克来表面。

下图开始组装了：

1.先在牛轧糖台架上放一个瓶子，把不同颜色的爱克来间隔的排在碗边，大头向下，爱克来之间用焦糖固定。（还要烧焦糖，好辛苦呀！）

2.一圈全部围好后拿走瓶子，把爱克来的顶部用刀修整齐。

3.泡芙塔内填满咖啡奶油酱（鲜奶油打发后加咖啡精调匀）。

4.把三个大小不等的泡芙圈从大到小叠在楼顶上。中间用奶油固定。

5.最后做外墙装饰，用曲其花嘴裱一圈花纹就大功告成了。

我以为，这个裱奶油绝对不是我的障碍啦。但是没有估计到的情况是，奶油在光滑的泡芙面上沾不住，总是被裱花嘴拉着走，建议裱的时候要在里层先打一层奶油底才好操作。拍照的时候不当心把我的奶油蹭掉了，难过。我喜欢漂亮的点心，这个点心被我毁了，呜~~~