虽然对于健康的成年人，大部分食物中毒都可以在三五天内自愈，但有些食物中毒如不及时治疗，也会造成极严重的后果。譬如，有近半的野生菌菇中毒能致死，鱼类（如河豚）和受污染的贝壳类海鲜能使神经麻痹，肌肉瘫痪，以致呼吸、吞咽、说话等都有困难，也能导致死亡。而最常见的引起食物中毒的细菌中，大肠杆菌能留下肾病，肉毒杆菌能导致神经和呼吸道疾病，沙门氏杆菌能遗留关节炎和心包炎。

那应该如何预防食物中毒呢？

隔夜食物要重新煮过，微波炉加热并不能可靠杀菌。

外出时尽量不要喝加冰的水。美国的研究发现，许多店家的冰都有不合格的细菌数量。现榨果汁也应确保新鲜，不要购买榨好存放的果汁。

不要喝未经处理的河水或井水。

生肉和海鲜不要在室温存放，在冰箱里保存也不应超过1至2天。速冻保存为佳。

肉类和海鲜应和果蔬分开放，处理过肉类和海鲜后应洗手再处理果蔬或熟食。

生鱼片虽然好吃，但通常情况下鱼肉海鲜都应煮至熟透较为安全。如果吃生鱼片，不要忘了蘸wasabi，因为它能起到杀菌的作用。

不要吃受污染的海鲜，尤其是贝壳类海鲜，这类海鲜以藻类为食，如果有赤潮之类的污染，这类海鲜会聚集毒素，从而造成食物中毒。

一岁下的宝宝不要喂含蜂蜜或糖浆的食物。处理好宝宝的尿布或粪便后也应洗手再处理食物。