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昨天谈了食物酸碱度与身体酸碱度的关系，今天谈谈这些食物对健康有何影响。

我们今天的饮食肉类和谷物居多，新鲜蔬果减少，这样的饮食结构与我们的祖先是有很大差别的。我们的祖先可能好几周才打到一只动物，所以吃肉的机会不多，大部分时候以树上摘下的水果或野菜度日。而今天只要环顾四周，就会看到很多吃肉的机会，喝酒的人群，无数的饮料，这些在体内都是释放酸性物质的食物。

我昨天提过食物的酸性在血液中能立即被缓冲，这样做有三个代价：

一是血液中有限的碱性物质减少了，为了能保持中和酸的能力，血液被迫寻求新的碱性来源，而人体的“碱”库就是我们的骨头。骨头里的钙能被提取来中和血液中的酸性，所以大量的酸性食物将会刺激更多的骨质流失。实验也证明以素食为主的人骨质疏松的可能性较小，正是因为蔬果中的碳酸钾是碱性的，释放到血液中的是碱，不必牺牲钙来中和。

另一个代价是食物释放的酸性会刺激压力激素的产生，我在多篇博文中反复强调压力的副作用，包括了肥胖，腹部脂肪，心脏病，高血压，炎症等。例如，有一关于日本妇女的研究就发现吃酸性食物多的妇女舒张压和收缩压都较高，当然不可排除肉类食品本身也是高血压的引发者，但食物酸碱度可能也是主因之一。

还有一个代价常发生在老人家。人年纪大时肌肉会减少，这是一个众所周知的事实，如果再吃以酸性食物为主的食物，这一过程很可能会加快。因为从肌肉里释放出的蛋白（谷氨酸氨）在肾里能转化为氨来中和酸，所以食物带来的酸性越多，肌肉就得牺牲越多的蛋白来帮助肾排酸。因此酸性食物会促进肌肉流失。

一般说来，含钾多的食物释放到体内的通常是碱性的物质，而含蛋白多的食物通常释放酸性的物质，所以一个简单的衡量饮食酸碱度的方法就是取蛋白和钾的比例。但不愿算数的朋友就只需记住果蔬通常释放碱，谷类（如米饭，面包等）、肉类、酒等常释放酸就行了。

大家一定觉得该知道的太多了，如何去记、去运用。其实也没有那么难，归根到底还是四个字：均衡适量。再强调一点，以素为主，年纪越大越是如此。