你出生时，东方地平线与黄道交界处升起的第一个星座是我。

前些日子在玛吉家见到大理书呆子书店的老板燕姐，她对星座似乎有些研究，说echo的上升星座是处女座……言下之意，echo追求完美用自己星座性格解释不了并不奇怪，因为她有处女座倾向。这明摆着就是大家歧视我们处女座嘛：追求完美以至于苛求一切，咱就这般惹人讨厌么？

恶补啥叫上升星座。原来，根据一个人出生的时间和地点，当时东方地平线升起的第一个星座就是你的上升星座。上升星座对人有什么影响呢？这就各有说辞了：有说是我们的外在表现；有说是我们的幼儿时期表现；有说是我们的灵魂和生命之舵……
总而言之，恶补的最重要结果是：我的星座是我家射手座的上升星座；我家射手座的星座是我的上升星座。这么巧。

射手宝宝过生日，于是买了三斤后腿瘦肉做肉松。之前一直在网上买肉松，十多个牌子的肉松买下来，越买越不满意：因为都有各种添加剂。味精且不说，最怕加豆粉。我家这个宝宝喉咙小，一吃到有豆粉的肉松就会咳嗽。根本不用看成分表，一听他吃时的动静，我就知道这牌子肉松再买不得。

还是自己练着做肉松吧。网上一查，发现肉松也不是那么难做。目前做了三次，掌握了一些小方法，共享之。
宝宝们都爱肉松，怎么做出好味道没添加的香酥肉松呢？只需要一只高压锅和一点耐心就可以搞定！

工具：

一只高压锅，一支不锈钢锅铲，一双筷子

 

原料：
后腿肉1250克
白糖125克
生抽40克
料酒100克
盐8克
草果八角桂皮各一（半截拇指大小的即可）
小米辣整个带蒂 2个

原料说明：
我家射手宝是江浙人的口味，爱甜，所以我的甜味加重；料酒不用担心多，它用于除去肉腥味，煮和炒的过程自然会挥发掉，如果给幼儿做，也可以少放些，用一点姜片来辟腥；带着根蒂的整个小米辣的放入，不会有辣味，但可以提鲜。我这次做，因为前几天卤牛肉剩了些卤汁，就放了几大勺进去，哈，肉松就变成天然的牛肉味了！总之自己做肉松的好处就是你可以根据自己家人的口味来调整你的调料比例，而且，一点味精和豆粉都不用加，就是纯自然的方法炒出鲜美酥松来。

做法：
1，新鲜后腿瘦肉洗净，顺纹理切大约一寸方三寸长的段
2，肉放入高压锅，加入各种调料，再加清水，淹过肉一厘米即可
3，开火炖，高压锅上汽后，35分钟
4，关火，等高压锅冷却可以开盖时，打开看看剩余水有多少，基本上只剩一点点，把香料（草果八角等等）捡出来丢掉（就是下图状态），开盖继续煮至水干

5，调至中火偏小，往锅底加些植物油，开始炒（如下图）
6，炒时的诀窍是：用锅铲和筷子两种工具反复炒，锅铲炒时是切炒的手法，就是垂直拿着锅铲往下戳，来回戳20下，就换成筷子来拌散，全部拌散拌松后，又换成锅铲戳……（如下图）
7，一个半小时，看到肉松已经成型，关火。用筷子把肉松全部抖散，等冷却，装瓶。

做法说明：
1，最好有高压锅，如果没有高压锅，炖煮时间要大大加长，而且香味会在炖煮过程散失掉。
2，肉不用切小，也不用什么松肉锤，高压锅炖后肉肉自然会分散开来，只需炒制过程稍微用力搓切，就能变成肉松，全过程可以只用一只高压锅、一支不锈钢锅铲（比木铲锐利），和一双筷子即可搞定。我第一次做肉松时就只用了高压锅，这次做还换了锅，但实际上不换一样可以完成整个过程。
3，我做了三次肉松，第一次用筷子，站在煤气炉边炒了好几个小时，腰都站痛了；第二次用锅铲，就坐在柴火炉子旁边炒，虽然腰不疼了，但是也炒了很久，而且柴火炉热，一边炒一边脱衣服，简直要比基尼上阵了……这肉松炒得相当色情……。这一次是第三次，想到用锅铲剁切再用筷子擦散的办法，效率比前两次都高，肉松令人满意的酥松，整个炒的过程在煤气炉旁站了一个半小时不到，腰也没疼。也许下次还可以有更好的改进……
完了，处女座毛病又犯了……