新鲜松茸的保存期很短，在适当的温湿度下面，它可以保鲜三天左右时间；所以大部分的松茸要采取各种处理办法：烘干，晒干，冻干，油制，盐渍等等。

一般老百姓家保存松茸的办法无非是晒干和油制两种。我在飞来寺开客栈时晒过松茸，那时家里请有小妹，两个小妹刮了一整天的皮，刮出来十二斤松茸，放在竹匾里晒干，就得了一斤。结果这一斤寄了给老妈，她老人家因其珍贵舍不得吃，一直放到长虫没法吃……（老人家们经常都这样，咱们都习惯了。不过某一天，我们若发现自己也这样的话，那可也就老啦老啦……）。

油松茸和各种油菌好像是云南这边独有的做法，大概因为云南实在是菌子太多，老饕前辈就创造出这种做法来将一季的美味延续成四季皆宜的宝贝。基本做法就是鲜菌切小或者撕碎，加油盐糖辣椒，小火慢熬至菌子水分全部跑掉，然后出来的菌子和菌油就可以长期保存随时享用。

盐渍也是一种保存鲜菌的办法，用极大量的粗盐把新鲜菌子埋住，盐使菌子脱水变咸，防腐抗霉。但这种方法对于香味浓的菌子是破坏，适合于重口感而不重香味的品种，比如牛肝菌。而且古时候盐可没那么方便买到，所以除了产盐区的人民能用这种办法，一般地方还用不起。我吃过西藏盐井的盐牛肝菌和盐松茸，两者盐了之后吃起来好像味道都没啥区别啦，似乎有点浪费，不过盐井那地方，出名的就是澜沧江边的井盐，也是茶马古道上的重要贸易物资，他们用盐渍法，那是就地取材，图其便利。

冻干是现代技术，我没有见过具体操作，据说是新鲜松茸清理干净后切片，用超低温冷冻的方式把松茸中的水分冻干，吃的时候再把干片泡水还原。《鬼吹灯》里面有讲过，某种僵尸就是死者埋入地下后被地底的超低温冻干变成的，不知道天下霸唱是不是受了冻干菌子的启发？

除了这些之外，还有一种清水松茸，是把鲜松茸高压灭菌后和清水、微量柠檬酸一起罐装，随时拿出来一罐，也能“假装”鲜松茸吃吃。

烘干相对来说是比较传统、也大量被使用的一种保存松茸的办法。以前用柴火烘干，现在有了电烘箱，效率更高而出品更好。我们的松茸干片是我们的朋友，松赞林寺的一位僧侣丹增取培，带着他的几个徒弟，跑到深山里，收购、清理、切片、烘干，连熬了27个日夜做出来的。
在香格里拉，藏传佛教的僧侣是需要自己（或者家人）养活自己的。他们也做佛事收取一定的费用，或者接受供养，维持部分生活费用，但也可以经商做点小生意来挣钱，这些都很正常，不违反佛理。不要用汉地和尚养尊处优的标准来评判辛勤劳作的藏地和尚就是心性不纯。

他们去的地方很远，我们都没法跟去，要先开车两天，到了车路不通的地方，再走路进去。当然不是所有松茸干片都需要花费这么大的精力去做，比如靠近香格里拉县城的那些松茸商人做起来就要轻松得多，但是交通方便的地方出来的松茸干片亦有其缺点，因为交通方便，所以绝大部分最好等级的松茸都是直接冷藏保鲜发往外地或者直接出口，能留下来做干片的，基本上就是开花菌（也叫开伞，等级低）。
和尚和徒弟们到达牛场上，村民们上山捡来新鲜松茸就交给他们，他们直接在牛场上清理、切片；牛场上没有电，他们用骡子驮了柴油发电机进去给电烘箱供电来烘烤干片。出来的时候，松茸干片装成大袋，每匹骡子能驮两大袋，走了两整天，才回到车路，再把松茸装车运出山来。

去年我们就想到要请丹增拍些照片，看看松茸干片是如何辛劳地做出来，今年他专门带了相机去拍，不过他没拍照片，玩的是“播客”：


他们的作坊可真是通风采光极其好啊——又漏风又漏光。
大筐子里和地上堆的就是松茸，基本上以没开伞的童茸为主，一个人清理泥沙、削去根部，两个人切片后再摆放到烘网上，三个人一组，三组倒班，白天黑夜不停地烘烤。在松茸季节，烤干片的人都是这样的，几人一组分工合作，倒班干活不能停歇，要连续二十多个日夜工作。



骡子驮着的大篓子里面装着的就是烤好的松茸干片，他们和骡子一起，走了两天时间才出山。途中还要翻越视频里这样云雾缭绕的垭口。这样的垭口但凡转过山的人都很熟悉，顶端常年积雪，寒风刺骨，唯有飘扬的彩色经幡给寸草不生的山口带来些许色彩。翻过垭口，骡子也累了，休息一会儿，继续前进。

和尚和他的徒弟们回到县城后到我们家送松茸干片，几个徒弟都还是青少年，就像和尚自己是九岁出家一样，这些孩子们也小小年纪就出家了，现在穿上便装，看着也就是街头少年的样子。我削水果给他们吃，几个人一边吃一边皱眉头，老米问：“是不是没有家里的好吃？”他们不好意思地笑起来。去山里做松茸干片的日子，早晚师傅丹增还要带他们念经的，这样的出家生活，是不是汉地和尚想也没想过的呢？






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