秋天，多福妈给我寄了一大包新鲜白果，刚收到时热情高涨地每人每天吃20粒，坚持了没几天，实在是剥得辛苦，就放在橱柜里给忘了。过年大鱼大肉吃多了，要喝点清润的汤水，这几天觉得喉咙尤其干，又想起白果来，地道的广东甜品中有一道叫做白果腐竹糖水，主打清热、化痰、润肺，不喜吃甜的话做成咸鲜味的炖盅也行。

广州话“食白果”是指徒劳无功、没有收获；杭州话里面也说“呆古古吃白果”（呆字发古音“捱”），意思是说人呆得像吃了白果一样。为啥都跟白果这么过不去啊？白果是银杏树的种子，所以也叫银杏果，富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等，能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘。做熟之后吃起来口感软软糯糯。又有人传说白果有毒不能多吃，或者白果芯一定不能吃，但多到什么地步呢？古书上说有人食白果千颗身亡，什么玩意儿一口气吃那么多恐怕不死也都半死吧？事实上即使每天吃几十上百粒不去芯的新鲜白果（做熟的），对一般成年人来说完全没问题。谨慎一点可以按“几岁吃几粒”这个民间说法来数着数吃。中国人信“口口相传”，但现在以讹传讹的东西实在太多了——尤其养生这一块。

腐竹银杏瘦肉汤

材料：
白果几十粒，瘦肉一两多，瑶柱两颗，腐皮（腐竹）半片，盐适量，炖盅一个

做法：
1，白果去壳去皮，腐皮冷水泡开
2，白果，腐皮，瑶柱，瘦肉同入炖盅，加少许盐，加冷水
3，入热水锅中开炖，大火40分钟，转文火一小时以上即成。取出炖盅再加适量盐调味。

腐皮滑，白果糯，汤清香。非常适合吃腻了过年大餐的胃口。腐皮用的是云南石屏的，石屏豆制品算是云南最好的豆制品了，泡发时水是淡黄的，有清香，凉拌也很好吃。

腐竹白果糖水也很好喝，煮融的腐皮像超浓豆浆，丝滑香口，软熟的白果吃起来QQ的，犹如珍珠奶茶。不过这个糖水可比街上那些有各种添加剂的珍珠奶茶健康多啦！做来轻松，三种材料，两个步骤：

材料是白果、腐竹、冰糖。
1，腐竹（腐皮）用手掰碎，冷水泡发
2，白果腐竹同煮，至腐竹化成浆，加冰糖煮开融化，即可。

话说古早时候，每当媒婆带后生仔到女家“相睇”，如果女方家长同意这门亲事，便用糖浆煮熟的糯米粉丸子“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。可若女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的白果腐竹糖水，“食白果”一场空，蛋打散是这门亲事“散”了，这时男方吃着“白果腐竹”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。
所以啊，若是你家大闺女招待小伙子来家玩，可别随便给人喝白果汤哦！

剥白果的小秘诀——最麻烦是去内仁上那层皮，有办法的。
先用工具敲开外壳：手握银杏圆圆头的那一边，敲银杏尖尖头的那一边，这样很容易就能敲开。
敲开后剥出果仁，上面多半都带着那层内膜，直接撕非常难，用开水煮1分钟再剥，就好剥多了。更偷懒的办法是不剥，煮汤煮粥之后它自会浮在表面上，那时候捞出扔掉也行。