选材要点：小芹菜要挑选整株完整、叶片没有枯萎、叶柄光滑、纤维不老者为佳。

           大芹菜要挑选叶柄肥厚、茎粗者为佳。

保存方法：将叶片与茎分开，茎以湿纸张包裹再用保鲜膜密封，置冰箱冷藏，约可保存5天。叶子则利用保鲜膜包裹或放入塑胶袋，置冰箱冷藏，约可保存3天。

芹菜的好处：1、富含纤维质，有助于清肠通便，能将场内废物与毒素排泄出来，能达到瘦身减肥、养颜美容、防病抗癌的功效。

           2、有助于调整自律神经与内分泌系统，能有效改善神经质的腹泻、头昏脑胀、胆固醇过高与无名肿痛。

           3、含有丰富的钾，可增强血管弹性、活化胰脏功能，改善糖尿病与高血压。

           4、中医学认为芹菜能清肝解热、祛风去湿、调降血压

禁忌：1、寒性体质、手脚冰冷者、孕妇不宜多食。

      2、肝硬化、腹泻下痢、胃及十二指肠溃疡、肾脏炎等患者不宜使用。

      3、过食芹菜恐怕会使男性精子数量减少，故想要提升生育能力的男性，需忌口少吃。