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胚芽米和糙米营养比较 农人在田里收割的稻谷，经过打壳脱去谷壳后，就是「糙米」；然后，糙米碾去米糠层，但保留住胚芽就是「胚芽米」；糙米如果米糠和胚芽一并碾去，剩下的胚乳部份就是「白米」啦！米粒的胚芽营养丰富，但脂肪含量较高，因此很容易发霉、变质，尤其是在温度高的地方或日光照射之下，更容易变质，发出奇怪、不好闻的味道，因此农人、米商们为了口感及能够较长久的保存，就将粗糠和胚芽碾去，留下白米。可惜的是，我们所吃的白米，几乎只剩米粒的胚乳部份，营养成份也几乎只剩下淀粉了；难怪现代的健康饮食观，都强调要食用「全榖类」，营养价值比较高！