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近年来开心果、瓜子等坚果作为休闲食品越来越受大家的喜爱，这些食品不仅口感美味、香味浓郁，而且营养丰富。

但说起坚果人们对它们是即爱又恨，爱它的美味、香脆；恨它的脂肪高、能量高，吃后会易长胖。那么这些坚果的营养到底有多高，下面我们就来好好说说，尤其是近年来受大家喜爱的开心果。

开心果营养丰富，根据美国在其网站上公布的相关数据：每100克开心果含有47%的果壳，53%的果仁。每100g开心果果仁营养成分含量见表中：

由表中我们可以很清楚的了解到开心果部分营养素的含量，其中的矿物质、维生素B族含量都很不错，用来补充膳食中不足的维生素B1效果很好。而且有数据显示开心果中的玉米黄素和叶黄素共1160μg，这两种物质是类胡萝卜素的一种，对保护视力有很好的效果，而其他坚果中（花生、瓜子等）的量小于50μg。虽然开心果中含有的脂肪量很高，但是其中的膳食纤维含量也很可观。且其中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，食用得当有利于预防心脑血管疾病，同时还能避免肥胖的危险。

开心果虽好，但吃的时候也要小心。容易发生腹泻、消化道急性感染、脂肪消化不良的人都应该尽量少食，因为其中大量的脂肪和膳食纤维，可说是肠道的“润滑剂”，加重病情。不仅是开心果，也要注意其他的含油量、膳食纤维高的坚果。而对于一些患有咽喉疾病的患者也尽量少吃坚果，因为有些如瓜子等是经过加盐炒制的，易引起口腔、咽喉干燥，研发口腔炎、溃疡等。

近年来有相关报道和研究表明色泽洁白的有漂白嫌疑，常用的食品级的漂白剂有过氧化氢、二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等，而但我国并无相关规定允许使用在坚果中，且经过漂白过的营养价值也会相应降低，尤其是其中的维生素、花青素等损失严重。而且漂白剂一般为强氧化剂，易导致其中的不饱和脂肪酸氧化，降低食用价值。相应的彩色瓜子则是经过了色素的作用，给瓜子穿上了美丽的外衣。不管是漂白的也好还是添加色素的食物也好，建议少吃。

在选择坚果的时候尽量选择原味的、添加剂少的、加工简单的、没有发霉味道、新鲜的（有包装的则尽量选择保质期近的），尽量少选择经过油炸、果壳表面有破损（油脂易被氧化）的，买回家尽量小包装密封保存。