http://s9/bmiddle/6408dbdegb031ebf4e5d8&690随着生活节奏的不断加快，人们开始没有时间自己下厨，一日三餐开始在外解决。而餐馆的饭菜一般都佷咸，虽然开始不习惯。但是，咸味较浓的食物，菜肴会比较美味，会令人食欲增加，因此，人们接受咸味也会很快，谁能抵挡美食的诱惑呢！于是，就会觉得清淡的

菜没有味道，自己在家做菜时也会加重口味！

    我呢还算是很幸运，公司有自己的食堂，于是就这样解决我的饮食问题。偶尔在外吃，也会强调少油少盐。今天吃饭时，同事问：“你觉得今天菜咸不咸？我觉得佷咸，而且这两天都佷咸。比家里的咸多了。”同事刚从家回来，他的父母都是医生，所以很注意饮食问题。回忆这段时间，在外吃饭不在强调少盐。就这样我在不知不觉中口味加重了，却不自知。可见，“咸”是潜移默化的。

    关于食盐，我们知道主要成分是氯化钠，钠是人体必需元素之一，广泛存在与体内各组织器官内，可调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持机体酸碱平衡和血压正常功能。但是，高血压的流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率都与食盐的摄入量有关。食盐摄入过多还会影响胃粘膜，导致胃病和胃癌的发生，会增加肾脏的负担等。世界卫生组织在2006年提出每人每天5g盐。如何为控制食盐的摄入量呢。在这教您几招：

    第一招：晚放盐。记得在家炒菜的时候，老妈总是将盐、酱油、葱花一起炝锅，很香，炒的菜也很香，很有味道。但是这样的做法就是盐全部都进入到食物当中去了，食物外面很少，而我们的味蕾最先感觉到的是食物的表面，表面没有味道，我们的大脑会直接接收指令说盐少，于是再放盐。但是如果出锅时放盐，盐基本上都在食物的表面，而没有渗入到食物中去，会使菜比较有味，增加了味感，也不用放很多盐了。既能满足味蕾又能保持少摄入盐。

    第二招：减少含盐调味品的摄入。很多人在知道了摄入过得食盐的危害后，会控制盐的摄入盐。但是偏咸的口味，总是很难改，于是会在炒菜的时候放入一些：味精、鸡精、酱油等调味，认为这样即提高了菜肴的口味，有没有多放盐，殊不知这些调味品中也含有盐的成分。另外，含有盐的调味品还有：甜面酱、豆豉、黄酱、香辣酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花等。含盐高的辅料有：虾皮、紫菜、火腿、海米等。

    第三招：调咸味还可用醋。关于这个问题，特意请教了研发的同事，他说，一般做菜是除了用盐调味之外，还会放入少量的糖或是醋。他说白糖可以是过咸的味道变淡，醋呢就会提高咸味。他还特意做了个实验：拌了个凉菜，一个放了很多盐，佷咸，后来加了点白糖，味道真的缓解了，而且味道还变得很好了！其中一盘放了很少的盐，尝一口很淡，来点醋，味道较之前要重，但是不再是单纯的咸，有了酸酸的味道。酸味有助于提高食欲，促进消化，并会增加矿物质的吸收率，减少维生素的流失等作用。

    第四招：就是要减少“隐性盐”的摄入。所谓的隐形盐就是事物本身含有一定量的盐，例如蔬菜中的芹菜、苋菜、茼蒿等，做这些菜时要少放盐。主食中的面包、油条、饼干等，饮料中一些功能型饮料、休闲食品等中也含有盐。《美国新闻与世界报道》曾报道：半块意大利辣味香肠薄饼含有1350mg钠，每片面包都含有150mg-190mg钠！这些高盐的食物并不一定咸，但是含盐量却很高，所以要提高警惕！

    要减少食盐的摄入，要从点滴做起，减少吃咸菜、泡菜、腊肉等的习惯；在外用餐时，提醒少放盐；在家做饭时，用限盐勺控制；可用低钠盐；    

    健康饮食，从限盐开始！

参考文献：

【1】中国营养学会，中国居民膳食指南【M】，拉萨：西藏人民出版社，2008.1,50-55

【2】葛可佑，中国营养师培训教材【M】，北京：人民卫生出版社，2005.9，63-64