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不知道从什么时候开始，果汁渐渐进入到我们的生活中，果汁那鲜亮的色泽、特殊的口感，漂亮的容器，逐渐受到大众的喜爱，尤其受时尚一族的青睐，逐渐将果汁作为饮食的重要部分，认为果汁既健康又营养丰富，有些人甚至用果汁来代替新鲜水果。

我们都知道水果中含有各种营养成分，尤其是维生素类，我们也常说：多吃水果，补充维生素。当然水果中并不是只有维生素这一种营养物质，还含有一些矿物质，如钾、钙、镁等。果皮中则含有丰富的膳食纤维。那么这些营养素在榨汁过程中会不会损失呢？

 1、膳食纤维的丢失

榨汁过程中，果汁和渣子是分开的，可溶性的物质基本上全部进入到果汁中，而不可溶性的物质则进入到渣子中。不可溶性的物质主要有膳食纤维，而渣子一般是会被丢弃的。膳食纤维被誉为“第七大营养素”，人体必需的膳食成分。分为可溶性的和不可溶性的。不可溶性的进入到渣子中被丢弃。

 食品法典委员会2004年第26届会议指出“膳食纤维增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵；降低血中总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖，或胰岛素水平。也就是说膳食纤维有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。

 2、维生素的丢失

我们喜欢喝果汁，除了能满足感官的需求外，还认为打成果汁容易被人体消化吸收，尤其是其中的维生素。水果中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、以及维生素B族，我们知道维生素C遇到氧、光、热容易被氧化。榨成汁后，维生素C容易被氧化而损失。我们不但没有充分利用其中的维生素，反而减少。有研究表明，黄瓜打汁后和打汁前比较，维生素 C 的破坏率高达 80%，从 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100 克。虽然这是蔬菜的数据，但是也充分说明维生素C易被氧化。也说明了榨汁对维生素的破坏很大。当然一些酸性较强的水果，榨汁后维生素C损失较少，例如橙汁等。

 而大量研究表明：维生素C有利于提高骨密度、促进铁的吸收，甚至对心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

 3、矿物质的丢失

矿物质虽然在水果中的含量较在其它食物中含量较少，但也含有，例如钙、镁、钾等。香蕉中甲含量丰富。其中部分的钙、镁等矿物质与膳食纤维结合在一起，在榨汁过程中，大部分的膳食纤维被留在渣子中，所以这些矿物质也被留在了渣子中。相应的减少了果汁中矿物质的含量。而钙、镁等是构成骨骼的成分。钾有维持心肌正常、细胞内外渗透压的功能。

 除了以上的营养素的丢失外，还有一些一些黄酮类物质、花青素等抗氧化剂的不同程度的丢失。另外，虽然水果中含水量丰富，但是在榨汁时也还是会加水，这样会冲淡水果的甜味，一些商家会加入少量的糖和香精。果汁易变色，如果购买的果汁半天不变色，可以证明其中加了一些护色剂！当然如果是自己DIY的话，不存在以上问题，所以喝果汁的话，尽量自己做。

 水果则不存在以上的问题，各种营养素在细胞中被完美的保护着，如果完整的吃水果，会摄入丰富的膳食纤维，水果中的营养素不会额外的损失！

 当然并不是所有的水果都建议大家完整的摄入，对于有胃肠道疾病的人而言，在吃水果时，要格外小心，可以去皮，但是建议去薄薄得一层即可，如有不适要停止。还有，有的水果果皮较为坚硬，不建议食用，会对咽部以及胃肠道有机械性损伤。

 看到以上的分析，我想大家自己已经有了一个答案，不管怎样的吃法，最主要是适合自己。

参考文献：

【1】葛可佑，中国营养师培训教材【M】，北京：人民卫生出版社，2005.9

【2】【英】帕特里克.霍尔福德著，范志红等译，营养圣经【M】，海口：南海出版公司，2008.11

【3】中国营养协会，中国居民膳食指南【M】，拉萨：西藏人民出版社，2008.1

【4】范志红，榨走营养【J】，农产品市场周刊，2008年25期

【5】范志红，怎样吃最安全【M】，北京：化学工业出版社，2008.8