今夏你喝酸梅汤了吗？

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炎炎夏日，来杯酸梅汤对于现在人来说，不再是奢侈的享受。随着社会的发展，解暑的冷饮数不胜数，如冰棍、冰激凌、雪糕、沙冰、果汁、运动饮料、碳酸饮料、凉茶、酸梅汤等等。但其中最受老北京欢迎的还得数酸梅汤。

酸梅汤又叫乌梅汤，主要原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜。它最初来自清宫御膳房，是皇帝消暑解渴的佳品，故又称为“清宫弄宝，御制乌梅汤。”《居家必用》一书说：“乌梅，洗净捣烂，水煮滚，入红糖，使酸甘得宜，水内泡冷。暑月饮之甚妙。”

其实我国很早以前就有酸梅汤，古籍中记载的“土贡梅煎”就是一种古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》记载的“卤水梅”也是类似酸梅汤的清凉饮料。老北京人爱喝酸梅汤历史悠久，相传明代已开始饮用。但最有名的要数清代著名的三家老字号，它们是信远斋、九龙斋和秋家（一作邱家）。秋家现在已无人知晓，信远斋、九龙斋经营至今，所以给人们留下的深刻印象。信远斋创办于清乾隆年间，解放前的信远斋，地址在和平门外东琉璃厂路南217号。它的酸梅汤是在半夜熬得后，放在白地蓝花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶中，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。信远斋的酸梅汤自端午节起，到中元节为止，只卖七十天。解放后，一些曾在信远斋工作的老师傅说，信远斋是一家前店后厂的老铺，酸梅汤是店里最著名的。过去信远斋的酸梅汤，呈琥珀色，稠浓挂碗。除了酸甜可口以外，还有一股灶味。这种特殊风味，主要来自“选料精，配料重。”信远斋所用的乌梅不仅酸涩，生津止渴，且核小肉厚。采摘也讲究季节，一般五月下树，再放在大炕上，用一种梅树熏烤，乌梅的灶味就是这么来的。信远斋的酸梅汤，有其特殊的制法。原料都不上锅熬，分装在瓷缸内，用开水沏。沏乌梅的水，只取精华，对作酸梅汤。后来信远斋的酸梅汤质量降低的主要原因，由于产量大，原料放在锅内熬制，成了大路货，再有，乌梅收购价格低，农民把多把梅卖给收购价高的外贸部门，因此做酸梅汤的乌梅少了，质量也就降低了。顶新集团旗下的康师傅生产的酸梅汤，号称“尊古制法，严选乌梅、山楂、甘草等天然原料”制作。现在生产酸梅汤厂家也会用食品原料和食品添加剂来加工酸梅汤。这些酸梅汤口感酸甜，多是含糖量较高，暂时解渴可以，解暑效果一般，长久喝还会造成能量过剩。所以，还是自己煮的酸梅汤比较好。真材实料，安全放心。

酸梅汤的功效在各地定位不同，以北京为代表的北方消费者喜欢酸梅汤的营养丰富，去油解腻，而武汉、上海、南京等代表的南方消费者更喜欢夏日酸梅汤的生津止渴、解暑的功效。其实，酸梅汤的功能很多，有醒酒提神、消除疲劳、扩张血管、减脂降压、健脾开胃、排毒养颜及天然的润喉作用。

酸梅汤好处这么多，在炎炎夏日，来杯酸甜的酸梅汤是多美的享受啊。做法也非常简单，乌梅50克、山楂50克、甘草6克、桂花10克、冰糖50克，将乌梅、山楂洗净泡软， 加水煮开后，冰糖，小火煮40分钟，放入桂花，一壶香香的酸梅汤就煮好了，放凉再冷藏后，饮用那可是佳品。你不妨试试！如果你觉得麻烦，又不好控制量，可以在网上寻找鲜煮义酸梅汤，简单方便，真材实料，配比合适，加水煮制，冷饮绝佳。

喝上一碗冰凉的酸梅汤，酸而不涩，甜而不媚，真的是洋溢着无穷的气质和风情，亲切婉约，仪态万方，那酸爽清香层层递进的感觉，那酸味甜味一路纠缠的缠绵，真是让人疲累俱消，心意悠然。

                                                                        赵寒冰（原创）

                                                国家二级公共营养师

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