双皮奶是广东顺德的特产。其实很喜欢老式的广式甜品店，干净的店面，可以吃双皮奶、姜撞奶、椰汁龟苓膏、凉茶呀什么什么的，只是现在这样的店不多了，正宗的传统做法的甜品也不多了。很多用这个粉那个粉冲出来的饮料、甜品倒是多起来。更多地感觉到的是速食的焦躁感，而传统美食所蕴含的恬静安逸的美感被人们遗忘掉。

最正宗的双皮奶应该是用水牛奶来做。说起来，广东还真是多养水牛，我刚来到广东的时候很是新奇，田野里劳作的、散步的都是水牛。我之前在陕西生活的时候，更多看到的是黄牛。

城市里水牛奶难求，于是改用市售的鲜牛奶，越新鲜越好。又要插一句，在内蒙旅游的时候真羡慕他们，那么新鲜的牛奶，可以结出厚厚的奶皮，拿来做双皮奶一定超棒。