加载中…面包像花儿一样----金钱面包
(2012-09-13 09:28:38)
标签：
美食面团酵母粉小面包金钱面包 |
分类： 西点面包之其它 |
这个大盘子买了好久，就是为了做金钱面包买的。买回来以后我忙着做吐司，不耐烦做小面包，所以被封存，一次也没有用过。
最近天气热，还是整小面包来的快，就想起了这个盘子。
盘子直径26cm左右，不小哦，我用了500克粉，只多出来两个卷。
方子：
高粉：500克
（金像、BREADLEAF粉各半）
蛋液：60克
淡奶油：70克
水：230克 （金像的吃水率简直是。。。。）
糖：50克
盐：5克
酵母：5克
黄油：40克
做法：
1、不放酵母粉和黄油，其它的材料混合成面团，冷藏浸泡1小时
2、面团加酵母粉，后油发揉至能拉出薄膜
3、室温发酵45分钟-1小时
4、发酵好的面团拍扁排气后分割成60克一个的剂子，滚圆松弛5分钟
5、小面团擀成椭圆形，圈成桶装，一切两个，排入刷了油的盘子
6、全部面团卷好排放好，面团之间留些空间给面团发酵
7、进行二次发酵大约30分钟
8、烤箱预热180度，面团表面刷蛋液，入炉烤25分钟左右
烤箱的温度不均匀，靠门这边的上色浅
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