加载中…月到中秋分外圆---广式五仁月饼
(2012-09-11 10:29:20)
标签：
美食五仁饼皮五仁月饼广式 |
分类： 中点、汤饭 |
今年本来是不想做月饼的，家里没人喜欢吃。但是经不住网上大家连番的精神轰炸，看着别人做的美美的饼，手就开始痒，呵呵。。。。
根据去年的经验觉得还是五仁的比较好吃。其实小的时候，我是最不喜欢吃五仁月饼的，因为里面常常有肥肉，难吃。没想到自己做的五仁确是好吃的很，想放什么料随自己的意，香喷喷的。
这次月饼从熬糖浆，到饼皮都是君之家的方子，真的很不错。
转化糖浆材料：白砂糖400克，水100ml，柠檬汁：50ml
君之说糖浆要熬煮40分钟到1小时，但是温度又要控制在115度以下，到后来是有一点难做到，谁来指导我一下。
饼皮材料：中粉：100克，奶粉5克，糖浆75克，碱水1克，花生油25克
1、碱水加入糖浆中，搅拌均匀
2、加入花生油，搅拌，看见没，乳化了
3、最后加入面粉和奶粉，揉成团，静置饧1小时。
五仁馅料我做的很随便，也没有称量，就一边看电视一边切原料。
看我用的原料，干果有蔓越莓、葡萄干、杏干
坚果类有长寿果（美国核桃）、松仁、黑芝麻（家里没有花生了，郁闷）
炒熟的面粉
果干加砂糖、麦芽糖、花生油（最好是熟油）拌匀，倒少量开水拌匀，加入坚果拌匀
拌好的五仁馅
我没有严格按2:8的比例分割饼皮和馅料，大概饼皮是21克，馅料是60克
这么小的饼皮包这么大团馅很需要一点耐心，慢慢地推
月饼模具里面撒一些干粉，然后磕出来，用模具将月饼压成型（这次买的模具非常好用）
全部压好后，表面喷水，送入预热200℃的烤箱烤5分钟后，拿出刷蛋黄水，然后再送入烤箱继续烤15-20分钟（看上色情况）。
**碱水我是用食用碱面加水调的，碱和水的比例是1:3
**蛋黄水我也是自己配的，蛋黄液加少许水，大概2:1
下面是月饼刚刚出炉时候的样子，白白净净的，好美貌。
放了一天以后，颜色有点变深了，有点回油的样子了。
皮真的很薄，真受不了。
喜欢
0
赠金笔
后一篇：面包像花儿一样----金钱面包