立春了，紧接着又来一股冷空气，突然就很想吃重口味的面包。翻开《名店面包大公开》就看中了这款皮力欧许面团制作的德式蛋糕。

其实还是面包，查了一下，Kuchen就是德式蛋糕的意思，很挠头啊，只能说是两种文化的差异，不太好翻译吧，总不能翻译成包子或者馅饼吧，哈哈。。。。

根据书上的方子我减量制作，以下是我的材料数量，适合一个450克的土司盒：

酵种：

高粉：50克

酵母粉：1克

盐：1克

牛奶：32克

混合均匀，室温发酵3小时，冷藏过夜

主面团：

高粉：200克  （金像、风筝面包粉各半）

砂糖：25克

奶粉：10克

全蛋：150克   （全部用鸡蛋和面哦）

酵母粉：6克

盐：4克

黄油：125克    （黄油量很大，天热就做不成了）

馅料：

卡仕达酱：（书上用杏仁奶油酱，我没杏仁粉，改了）

牛奶：100克

砂糖：20克

蛋黄：1个

低粉：9克

黄油：5克

1、牛奶和黄油入锅煮开

2、蛋黄加糖打散，冲入材料1

3、搅匀再倒回锅里，小火煮至粘稠，晾凉待用。

做法：

1、除黄油外主面团材料与酵种混合，揉至光滑，加黄油揉至完全（黄油量大，要慢慢加）

2、面团放温暖处进行基础发酵（我放在窗台上，然后出去骑车）

3、发酵好的面团排气滚圆

4、擀开成大片，抹卡仕达酱，撒葡萄干和松子（书上用核桃，我发现家里没了，换成松子）

5、卷成桶状，先从一边切开

6、绞成辫子，再切另一边

7、同样绞成辫子状，尽量切口朝上，捏紧尾端

8、排入模具，进行二次发酵，土司模发至7、8分满

9、180度烤30分钟。

馅料的地方为什么出现一个大洞？

我没有用土司模，有点失算，这个面团好爆啊

是不是看着就想吃，好美味啊