孟老师的中式面点里面有教制作老面来做面点，我这个就是跟她学的。跟做面包养酵种差不多，不过不是天然酵种，是用少量酵母粉来培养的山寨酵种。

这样做馒头用的时间比较长，但是实际操作的时间都是零散时间，还比较适合上班一族操作。

我是周末做的，主要是先试一试哈。

第一天：周五晚上

取100克面粉（馒头粉或中粉），70克水，0.5克酵母粉（其实再少一点应该也可以，下次试试），混合均匀，室温过夜。

第二天：周六

早上起来，面种已经发的充满气泡。加入100克面粉，70克水，混合均匀。室温发酵1小时。因为周六有事，我就把酵种扔冰箱冷藏发酵，准备第二天再做。

冷藏发酵20多个小时，发的很好。

第三天：周日

1、发好的酵种加入200克面粉，30克水，揉成较光滑的面团，室温下进行基础发酵。

2、发酵至2倍大，开始揉面团，揉至面团光滑（至少10分钟），揉好的面团分割两份，取一份揉入紫薯泥（大约1个小的紫薯），揉成均匀的紫薯面团。

3、将两个面团擀成一样大小的两个长方形，叠放，然后卷成桶装，刀切成合适的大小，排入蒸笼饧发10分钟，冷水上锅，大火蒸20分钟，关火后闷5分钟出锅。

我们俩来聊聊吧

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