十斤青梅全部入瓶是4月29日，我却迟迟没有上博，为什么呢？呵呵。。。因为我我也是第一次正式做，心里没底，不知道这东西能不能顺利发酵。等了这几天，现在瓶子里气泡丰富的快要溢出来了，我心里那个美的呀。

记录一下过程，喜欢的同学可以一起来讨论。

材料：青梅10斤，蜂蜜10斤，纯净水5斤，糖5斤，煅牡蛎2两，紫苏6两

解释一下，方子是在网上搜的，原方要的是青梅的原树花蜜，我可找不着，就用家里现有的蜜，反正蜂蜜的作用就是发酵的作用。水我就用的凉开水，我觉得没必要去买纯净水。煅牡蛎中药房就有的买，作用是抑制梅子的酸性影响发酵。

做法：

第一步：梅子洗净，去蒂，晾干水分；紫苏洗净，挂起来风干

第二步：用粗盐将青梅搓一搓，去除梅子的苦涩味道，然后用水冲去盐分，晾干。网上用的说要搓到梅子的皮发皱，我没搓到，实在是很累。搓完以后手上的皮肤好滑呀，盐真的有去死皮的作用哦，呵呵。。。

第三步：煅牡蛎垫底，一层梅子一层紫苏叶，一层蜂蜜，最后加水，放八分满就好，给发酵流出充分的空间。

第四步：每天开盖两次释放气体，用干净的大勺将梅子向下压一压。一周后气体量小了就加第一次糖2斤（糖都是给酵母吃的，加糖实际是在养酵母），在过一周再加第二次糖2斤，如此反复加完所有的糖。

网上的方子至此就说三个月以后可以喝，但是我有一点疑惑：如果发酵结束了，梅子要不要捞出来，酒液需不需要过滤以后再存放？我以前酿葡萄酒是需要的，梅酒就没有现成的经验了，要不就走一步看一步吧。

今天早上尝了一下，非常香，酒味还不明显，酸度还是大了一点，我想是不是煅牡蛎放少了呢？要不再加点？

另外前些天腌的话梅已经捞出来晒了，今天再晒一天，晚上回去开始用糖腌。

用米酒泡的梅酒可能是酒的度数太低，表面起了一层白色的膜，我清理了一下，倒了一瓶二锅头在上面，想着高度酒封一下应该会好一点。