坂本利佳的《经典面包制作大全》介绍了一款红酒面包，秘诀在于：红酒使用前经过熬煮，去除红酒中的酒精成分，据说可以呈现出漂亮的红宝石颜色。于是我试着折腾了一个红酒吐司，虽说没有照本宣科地去做，主要还是因为偷懒不想整形那么麻烦。另外确实想试试漂亮的红宝石颜色，非常遗憾我的红酒没表现出来，不知是不是熬煮的时间不够。

材料：

高粉：250克（金像、风车各半）

砂糖：20克

红酒：140克（先熬煮，在称重）

全蛋：30克

黄油：20克

盐：3克

酵母粉：4克

葡萄干：50克

核桃：50克

做法：

1、红酒熬煮至沸腾，如果冒出火焰，小心地从火上移开，吹熄就可以了，放凉待用

2、除葡萄干和核桃之外，其它材料后油法揉至能拉出不易破的薄膜（厨师机3档25分钟左右）

3、揉入葡萄干和核桃碎

4、面团发酵至两倍大

5、排气，二次擀卷，排入吐司模

6、发酵至七分满

7、180度烤35-40分钟，10分钟时盖锡纸。

红酒的颜色非常淡，组织也不好，全是小洞。味道还不错，毕竟有葡萄干和核桃。下次换一瓶葡萄酒试试能不能表现出更深一点的颜色。