美味關係 

香腸鮑魚炒飯　口感十足營養滿點

大火快炒是烹煮中式料理的精髓之一，將食材丟入預熱爆香好的炒鍋時，那瞬間散發出的香味、食材遇熱所爆出的誘人聲音，很少人能抵抗其誘惑力。翻開中式料理食譜，以大火快炒烹煮的佳餚美饌多不勝數，炒飯便是其中一樣風貌多變、為人所津津樂道者。

從簡單的蛋炒飯，到鳳梨炒飯、肉絲炒飯、揚州炒飯等，炒飯吸引人之處就在於它的變化多端，每個人可依照個人喜好不同，創作出屬於自己的獨門炒飯；製作炒飯的過程雖然看似簡單，但要能炒得粒粒分明、晶亮剔透，可就考驗著每個人的真功夫了。

這道Judy風味的炒飯，是以香腸提味，並使用鮑魚的口感和鮮味來增加炒飯的層次。鮑魚含有豐富蛋白質，其低熱量、低膽固醇的特點，著實為美人們的好朋友。在蘿蔔乾的選購上，建議大家如有機會，可直接到農家購買曬好的蘿蔔乾，比起工廠加工包裝成品的蘿蔔乾來得更自然有風味。

《香腸鮑魚炒飯》食材（兩人份）：

新東陽香腸　　　　半條

墨西哥鮑魚罐頭　　大粒的半粒或者小粒的一粒

隔夜飯　　　　　　兩人份

蔥　　　　　　　　2~3根

蘿蔔乾　　　　　　半湯匙（中式調羹）

蛋　　　　　　　　兩顆

中式醬油　　　　　2茶匙

海鹽　　　　　　　少許

橄欖油　　　　　　2大匙

調理步驟：

(1)      將蛋打勻後加入少許海鹽，蘿蔔乾切碎備用，蔥切成蔥花備用，鮑魚切成小丁塊備用。

(2)      將香腸蒸熟後，放冷，切成小丁塊備用。

(3)      將橄欖油倒入鍋中，油熱後將蔥放入爆香。

(4)      隔夜飯入鍋後，將飯拌鬆開來。

(5)      加入香腸、鮑魚和蘿蔔乾稍微拌炒後，加入蛋沙。

(6)      倒入中式醬油增加色澤，並放入少許海鹽，充分拌炒均勻後即可起鍋。

JUDY的小叮嚀：

　建議大家可至迪化街購買鮑魚罐頭，剩下的罐頭湯汁可拿來熬煮稀飯，方便、簡單卻能煮出味道鮮美的稀飯。至於炒飯要炒得好，除了動作迅速、火候控制得宜外，用隔夜飯較易炒出粒粒分明的感覺。