但是我最爱的还是我们天津的六十年代的大海碗装的馄饨，那时候的馄饨是用一根筷子，沾到筷子头上一点肉。再一碾，就是一个馄饨，皮老大的，张着翅膀似的，下到一个大锅里煮。快熟的时候，先在台子上摆好几个大碗，用水舀子，，盛骨头棒子熬的汤，放到多半碗，然后把煮熟的馄饨倒入碗内，撒点香菜。实际就相当于一碗带点肉的片汤。我们从家里带的馒头或者饼、或者是窝窝头，掰开泡在汤里，花钱不多，吃的还挺舒服。

    最要紧是那个汤。必须是猪棒骨，扇骨和带膝关节的那种，要大火开，小火煮，差不多五六个小时，一天就能卖几十碗或者一百来碗。那时候的馄饨铺，就是馄饨，最多有点排骨，大饼，讲究的再来盘清炖排骨，用小蝶倒点酱油，沾沾吃。  还有家里条件好一点，自己带一个鸡蛋，人家给打了，用汤一沏，就成蛋花汤了。

   想想那时候的灶台，底下是个大火炉，从早上六点到九点，那汤永远是开的，在大锅的上方有个水龙头，可以直接往锅里放水。想想那时就可能是某种作弊的渠道，为什么有的店人多？而有的店人少呢？

图1为广式的馄饨面。在香港铜锣湾的一家最好。38港币。每天限量。

生煎馄饨，有点像锅贴。

北京馄饨侯的馄饨，里边就放紫菜、冬菜。虾米皮香菜等。





成都的红油抄手



俺的最爱，菜肉馄饨。

菜肉馄饨的原料和做法

鱼皮馄饨？俺不懂。有明白人，请指导。还有燕皮馄饨，据说是福州特产，也是不懂。照片是在百度下载。美食同行，多多赐教，共同探讨，不胜感激。