有时美味美食不一定有多贵,它往往诞生于民间。比如我们小时候吃过的豌豆糕,五分钱给一点点,直径小的就跟五分钱钢板似的,吃完就是难忘,为什么,那时候东西贵的不掺假,一分钱一分货。现在是贵贱都吃不到真正的好东西。今天接着讲天津市最普遍的煎饼果子。
主料: 绿豆面。或者加点小米面。为了原汁原味不提倡加白面等。
辅料:鸡蛋,果子或者果壁、葱花
调料:面酱,酱豆腐、辣酱、等
往往最简单最便宜的原料就是我们所希望的原汁原味。从知青大返城起,那时候我们没办法,做个简易的小车,去练摊,后来是天津市的下岗职工,别说,也就是他们干,还能保证一些质量。挣不到多少钱,混个温饱,没问题。后来是城管老找麻烦,现在他们也想吃正宗的煎饼果子,因此,相安无事了。
现在,我知道的有卫津路的赵家,西康路的陈秀云、黄家花园的杨姐,不错。另外,红桥的河北的类似早点确实比俺们这边的老乡做的要好。最可恨的就是外地人到天津没几年,自己认为长本事了,胡作非为,瞎搞一气的早点,用地沟油、化学品,可恨可气。
补充,
天津的煎饼果子是由山东流传而来,所以对于煎饼的用料是比较严格的。首先它必须是解饱、倘时候,所以必须用粗粮,比如豆面,玉米面、小米面、杂豆面等,唯独不能用白面。而北京市场上很多用的是白面,这样,口感就大不一样了。
其次,是油条或者果壁,北京叫薄脆。这两种辅料个人所好。
第三是调料,比如面酱,辣子,酱豆腐都是必须的,随意添加。有的人还放生菜,孜然,芝麻、香肠,那就是自己爱好了。
听说锣鼓巷有一家煎饼果子,排队买卖不错。他们就把握了这些基本原则。