高档芽菜和黄豆芽、绿豆芽一样都是通过浸泡种子发芽而成的一种菜，不过，和每公斤０．８～１．５元的黄豆芽、绿豆芽相比，香椿苗每公斤４８元，荞麦苗２４元，紫苏苗２２元，相思豆苗２０元，情人草苗２４元，价格高出前者２０倍以上了。
      这些芽菜味道独特，在生产中采用无土栽培，不施化肥，也不打农药，而且，它们都有很高的营养价值和药用价值，满足了消费者对新口味和保健蔬菜的追求。
      生产周期长、种子价格贵是这些芽菜价值较高的原因。这些芽菜从浸泡种子到发芽上市的时间都在１０天左右，其中香椿苗生产周期需要１５～１８天，而且，大约１公斤种子可出2～3公斤菜苗，像香椿种子每公斤价格高达４０元。